🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كفتة اللحمة المفرومة بالبقسماط
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20%) للحفاظ على طراوة الكفتة.
- عدم الإفراط في عجن اللحم حتى لا تصبح الكفتة قاسية.
- تبريد الكفتة قبل الشوي أو القلي لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك.
عن الوصفة: كفتة اللحم المفروم بالبقسماط هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم ممزوج بالبهارات والبصل والبقدونس والبقسماط، ثم يشكل على هيئة أصابع أو أقراص ويشوى أو يقلى. تعتبر الكفتة من الأطباق المتنوعة التي يمكن تقديمها كوجبة رئيسية مع الأرز أو الخبز والسلطات، أو كجزء من المقبلات. تختلف طرق تحضير الكفتة من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 500 جرام لحم مفروم (يفضل لحم بقري أو غنم بنسبة دهون 20%)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً
- 1/4 كوب بقسماط ناعم
- 1 بيضة
- 2 فص ثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي أو الشوي
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم. تأكدي من أن اللحم طازج ومفروم بشكل جيد.
- إضافة البصل والبقدونس: أضيفي البصل المفروم والبقدونس المفروم إلى اللحم. يجب أن يكون البصل مفرومًا ناعمًا جدًا حتى لا يؤثر على قوام الكفتة. البقدونس يضيف نكهة منعشة ولونًا جميلاً.
- إضافة البقسماط والبيض: أضيفي البقسماط والبيض إلى الخليط. يعمل البقسماط على امتصاص الرطوبة الزائدة ويساعد على تماسك الكفتة. البيض يربط المكونات معًا ويجعل الكفتة أكثر طراوة.
- إضافة الثوم والبهارات: أضيفي الثوم المهروس وبهارات الكفتة والكمون والفلفل الأسود والقرفة (إذا كنتِ تستخدمينها) والملح. بهارات الكفتة هي مزيج من التوابل المختلفة التي تعطي الكفتة نكهة مميزة. يمكنكِ شراء بهارات الكفتة جاهزة أو تحضيرها بنفسكِ.
- العجن: اعجني المكونات جيدًا بيديكِ لمدة 5- 7 دقائق حتى تتجانس تمامًا. لا تبالغي في العجن حتى لا تصبح الكفتة قاسية.
- تشكيل الكفتة: خذي كمية صغيرة من خليط اللحم وشكليها على هيئة أصابع أو أقراص. يمكنكِ استخدام يديكِ المبللتين بالماء لتسهيل عملية التشكيل ومنع اللحم من الالتصاق.
- التبريد: ضعي الكفتة المشكلة في طبق وغطيها بورق نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة ومنعها من التفتت أثناء الطهي.
- الطهي: سخني مقلاة أو شواية على نار متوسطة. أضيفي القليل من الزيت النباتي.
- الشوي أو القلي: ضعي الكفتة في المقلاة أو على الشواية واطهيها لمدة 5- 7 دقائق على كل جانب أو حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الأرز أو الخبز والسلطات. يمكنكِ تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
نصائح إضافية:
- للحصول على كفتة أكثر طراوة: يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي أو الطحينة إلى خليط اللحم.
- للحصول على كفتة أكثر نكهة: يمكنكِ إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم أو معجون الفلفل الحار إلى خليط اللحم.
- لتقديم الكفتة بطريقة مختلفة: يمكنكِ شوي الكفتة على أسياخ مع الخضروات مثل البصل والفلفل والطماطم.
- لتخزين الكفتة: يمكن تخزين الكفتة النيئة في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة شهرين. يمكن تخزين الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
أفكار للتقديم:
- كفتة مع الأرز: قدمي الكفتة مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي. يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المشوية أو السلطة إلى جانب الأرز والكفتة.
- كفتة مع الخبز: قدمي الكفتة مع الخبز العربي أو خبز البيتا. يمكنكِ إضافة بعض الطحينة أو المايونيز أو الصلصة الحارة إلى جانب الكفتة والخبز.
- كفتة في الساندويتشات: استخدمي الكفتة لعمل ساندويتشات لذيذة. يمكنكِ إضافة بعض الخس والطماطم والبصل والصلصة إلى الساندويتش.
- كفتة كمقبلات: قدمي الكفتة كمقبلات مع مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى. يمكنكِ تقديمها مع الحمص والمتبل والبابا غنوج والسلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في عجن اللحم حتى لا تصبح الكفتة قاسية.
- تأكدي من أن اللحم طازج ومفروم بشكل جيد.
يفضل استخدام لحم مفروم بنسبة دهون تتراوح بين 15% و 20%. هذه النسبة من الدهون تساعد على الحفاظ على طراوة الكفتة ومنعها من الجفاف أثناء الطهي. يمكنكِ استخدام لحم بقري أو غنم أو مزيج من الاثنين. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يفضل استخدام البقسماط المطحون الناعم للحصول على أفضل النتائج. البقسماط المطحون الخشن قد يجعل الكفتة خشنة الملمس. إذا لم يكن لديكِ بقسماط ناعم، يمكنكِ طحن البقسماط الخشن في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا.
هناك عدة طرق لمنع الكفتة من التفتت أثناء الطهي:
- لا تبالغي في عجن اللحم.
- أضيفي البقسماط والبيض إلى الخليط.
- ضعي الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- لا تقلبي الكفتة كثيرًا أثناء الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).